J’arrive à avoir de bonnes brioches, mais elles sont toutes cramées en bas lorsqu’elles sortent du four. Deux jours après la décongélation, la viande de caille devra être cuite et consommée sinon elle deviendra dangereuse pour la santé. Toujours fidèle à notre savoir faire dans tous les domaines des métiers de bouches, je vous met un lien que je trouve être une des clefs de la réussite des brioches. Bonjour 4/ pour être sûre de comprendre, pour dégazer la pâte après la première pousse, on aplati (par ex. Merci encore et pour toutes les autres recettes. Bref je m’y perd. je donne la forme, je laisse pousser je cuit 35 minutes à 180 degré . Merci de votre réponse et est ce important de laisser 1 nuit ou 12h ou 24h et même plus ? La viande de porc est susceptible de contenir des salmonelles et surtout peut transmettre la toxoplasmose.De plus, les dates limite de consommation (DLC) ne sont jamais indiquées sur la charcuterie et la viande à la coupe. Votre blog est une mine d’or, je retrouve vos conseils de pétrissage et préparations, je suis donc pleinement confiant de pouvoir produire une très bonne brioche. Mille bisous. Cordialement, manque de pétrissage, mauvaise farine, pas assez de temps de pousse, pas assez d’hydratation , il y a tellement de choses qui peuvent modifier le résultat et aussi choisir une bonne recette. Ça ne vous tenterait pas de faire un livre ? Je badigeonne de dorure (œuf entier + eau ou lait) et j’enfourne à 180°C et dès que le pain commence à dorer il craque. Au plaisir de vous retrouver, à la télé, sur un blog, ou ailleurs… Combien de temps peut-on conserver des restes ? en effet chaque four est différent mais en suivant vos conseils j’espère cette fois-ci réussir ma brioche Cordialement ! En lisant vos conseils, je comprends pourquoi …mes ingrédients n’étaient pas froids mais à température ambiante, mon beurre, lui par contre, était trop froid je pense, j’ai pétri ma pâte un peu trop longtemps je pense aussi , et quand j’ai enfourné, ma pâte avait vraiment beaucoup beaucoup gonflé! les oeufs et le sucre ? Merci pour votre article qui m’a beaucoup éclairé ! J’habite en guyane ou il fait chaud et humide… Ca fait 3 fois que j’essaie de faire une brioche est pas moyen que ma pâte lève je ne comprend pas pourquoi. Bonjour Mercotte, j’ai déjà réalisé la brioche Nanterre selon vos conseils…. Bonjour Bonjour Mercotte, Habitant près de chez vous, je vais me fournir chez le même fournisseur que vous. je viens justement de faire un Nanterre pour mes « petits »(20ans! pour être sûre de comprendre, pour dégazer la pâte après la première pousse, on aplati (par ex. bravo Emilie applique toi tu vas y arriver c’est sûr, il faut bien lire attentivement les astuces en haut du billet ! Comment faire pour qu’ ils restent bien croustillants La date indiquée n´est pas une date de péremption, mais une date d´arret de garantie. Bref, je me dis pourquoi des fois tournante, des fois statique. En fait je la fait en version géante et elle se tient très bien au découpage, tout le monde se régale. aucune idée, je ne connais pas la recette par contre pour les brioches classiques on les met aussi au réfrigérateur une nuit et c’est même mieux ! Une longue fermentation améliore la qualité de la pâte et sa saveur puisque les molécules aromatiques auront le temps de se développer. Vous disposez de trois solutions plus sûres : la décongélation au réfrigérateur, au micro-ondes ou à l'eau froide. Tout d’abord un grand merci pour toutes ces explications qui m’ont beaucoup aidé. Pour vous aider,ce tableau regroupe les temps de . la clef de tout je pense , c’est la patience et j’essaie de m’y appliquer !!! Lol ! La prochaine, je vais bien suivre vos conseils et faire la pâte la veille. Une expérience à faire. Lorsque je plie la pâte 3 fois es ce que je l’aplatie au rouleau ou a la main. Le premier « pétrissage » c’est un frasage et ça ne donne en AUCUN CAS du corps et de l’élasticité, la première vitesse permet juste de mélanger les ingrédients. Je suis obligée, depuis peu, de suivre un régime sans gluten et sans blanc d’œuf. Poissons maigres ou gras : 3 à 4 mois. Pour des champignons frits : on les fait mariner 30 minutes. Pétrir la pâte à vitesse N°2, pas trop rapide pour ne pas chauffer la brioche, ce qui détruirait un peu les levures. Merci pour vos conseils. Pour le cas de la merguez, j'ai deux solutions : les garder dans le bac du réfrigérateur dans un Tupperware pendant trois jours, ou les placer dans un sachet sous vide. Peut être une seconde pousse trop longue, je ne sais pas trop, ou une question de cuisson temps et température …difficile de loin ! Et voilà que je tombe sur des blogs de cuisine qui « interdisent » la cuisson en chaleur tournante pour les brioches sous prétexte que les pâtes levées ne supportent pas les courants d’air… Que faire, qui croire, puis-je cuire toutes mes brioches sereinement en chaleur tournante plutôt que me prendre la tête à chaque recette? J’ai une question complémentaire : lors de la poussée ma brioche ne monte pas trop vers le haut mais se reprend sur les côtés. Est-ce parce qu’il faut définitivement privilégier la levure émiettée ? je ne sais pas mais en général c’est plutôt dans les petits pains aux raisins avec une crème pâtissière, directement dans la brioche il faut essayer comme dans la recette du St Genix sur le blog en remplaçant les pralines par des raisins mais je ne peux garantir, je n’ai jamais essayé ! Viande laissée hors du frigo. auriez vous par hasard une recette sans oeuf? Bonjour Mercotte et bonne année 2019! Sandra dit . Avant d’enfourner dorure à l’œuf Bonjour Mercotte je vous écrit car hier g fait une bioche elle était belle a l’extérieur mais crue a l’intérieur on la réchauffer mais elle a durci comment puis-je rattraper la deuxième ? J’aimerai un conseil concernant les craquelins au sucre de M.Conticini… J’ai fait plusieurs gâteaux des rois très réussis gustative ment mais je n’arrive pas à obtenir le moelleux des professionnels ! Mon four a un programme spécial pâtes levées. J’ai une petite question sur la brioche Pour ma part je ne procède pas comme ça je vous conseille de lire par exemple cette délicieuse recette et de bien suivre la marche à suivre Lors du descriptif de la recette de la brioche, dont vous faites un descriptif exhaustif et excellent au demeurant, je n’ai pas vu le temps de cuisson…. Dois je mettre du film alimentaire? Celà fonctionne très bien pour la seconde pousse. Merci d’avance pour votre retour et Bonne journée. en vrai il faudrait poser la question à un ancien boulanger car je pétris toujours au robot ou parfois à la MAP mais jamais à la main donc je ne sais pas trop désolée, je ne suis pas une pro …, Depuis que j’ai découvert votre recette de brioche j’en ai fait plusieurs elles sont inratable MERCI mais pour l’instant je ne les aie faite qu’en été. Je vous remercie pour votre blog qui est très intéressant. Frottez la chair de l'avocat avec quelques gouttes de . Chauffer l'huile de la friteuse à 180 °C (350 °F). La brioche est super bonne mais je voudrais savoir si je peux en faire d’avance et la mettre au congélateur mais à quel moment ? Valérie, souvent je ne préchauffe même pas le four, je mets la pâte à pousser dans le four fermé et ça marche, autrement vous le chauffez à la température minimum vous éteignez et zou ! J’avais omis le passage au frais ! Vous ne precisez pas l action qu a le fait de plier la pate plusieurs fois. tout dépend de comment tu les a conservées avant de les congeler ! Bonjour Mercotte je voulais savoir si il était possible de faire la 1ère pousse a chaleur ambiante puis la deuxième au congélateur pour raccourcir le temps de pousse ? J’aurais besoin de conseils concernent la pousse au frigo. comme je le dis dans l’article j’ai appris chez Valrhona et tous les éléments étaient très froids au départ et ça marche ! J adore et la pâtisserie C est ma passion. J’aurais besoin d’une brioche « pour débutants », la version hyper-facile. Merci beaucoup. Merci d avance. Merci beaucoup pour les conseils, Pour les cougnoux c’est comme un cramique lol. Ils sont précieux. avez vous laissé votre pâte une nuit au frais après la première pousse et le dégazage ? J’adore votre duo avec Cyril Lignac que je suis actuellement dans tous en cuisine pendant ce confinement. Merci pour cet article ! Bonjour Mercotte, Recommencez cette opération 2 à 3 fois. Merci par avance. il doit être suffisant pour assurer l’élasticité et donner du corps à la pâte. Merci infiniment. Je vais tester ce jour avec le fouet plat…, Je suis de Tahiti et je vous adore ! Rangez correctement vos aliments dans le frigo Dans un réfrigérateur à froid statique, la température diffère selon les zones. Allons chanter tous en choeur Neanmoins le mode d’emploi de Kitchenaid, entre autre, recommande le crochet pour les pâtes à brioche. Il n'y a aucun intérêt à décongeler des surgelés pour les mettre sous vide. Combien de temps peut-on conserver des macarons ? Est ce oour cela ? – Changer de marque Dans la même casserole, sauter les légumes, l'ail et le gingembre 5 minutes dans le reste de l'huile . De plus, quelques règles très simples à suivre afin d'optimiser la conservation vous faciliteront la tâche. Comment puis Je faire? Le lendemain il faut encore que je travaille la pâte et en la laissant de nouveau monter ? Votre courriel. merci. Bonjour Mercotte, quelle différence faites vous entre un gâteau à pâte levée et une brioche? Il semble donc que la brioche n’est pas une gourmandise pour les personnes intolérantes au gluten ! Et vous ne devriez pas recongeler de la viande ou du poisson cru s'ils ont été décongelés au micro-ondes ou sous l'eau froide courante, ajoute-t-elle. Jeter des aliments parce qu'ils sont périmés de 24h fait mal au coeur. J’adore faire des brioches, mais à chaque dégustation c est la déception car elle est belle de l extérieure mais crue à l intérieur. Merci pour le partage de votre passion. et bien on aplatit avec la paume on ne tire pas . Merci Mercotte pour vos précieuses réponse. la farine de gruau est difficile à trouver en PACA. Bonjour Mercotte, Merci Mercotte et bonne journée, Moi aussi j’aime la précision et le partage ! et merci pour ce long commentaire ! Les confitures, un petit descriptif sur la réussite des confitures qui est basé autour du réfractomètre numérique. Lorsque vous rangez vos emplettes, assurez-vous d'effectuer la rotation des aliments. parfois on met un film plastique, au contact, d’autres fois non au contact, ou encore un torchon humide.. ou sec.. j’aurais besoin de logique et d’explications pour retenir : que utiliser, quand et pourquoi ? On a toujours une réponse.BRAVO? Bonjour Peut on faire levee une pâte pendant 12h à température ambiante ou faut il qu’elle soit au frigo ? Cécile. J’ai degazé ma pâte puis mise au frigo. gros bisous de Nice qui a retrouvé le soleil, Et oui souvenirs,j’ai pensé à toi car j’ai confit des zestes de tes super citrons pour un prochain article ! je pense que chez vous c’est probablement une question de four est-ce que vous utilisez la chaleur tournante ? J’ai lu plusieurs page sur le sujet épineux qu’est la Brioche, dont la vôtre. Qu’en pensez vous ? Merci !!! mais bon, pour des yoghourt par exemple on peut les manger jusqu´à 5 jours passé la date de conso sans risque. Forcément vous croyez qu’ils faisaient comment avant les robots , les croissants existaient déjà ! Merci et bravo pour l’émission avec Cyril, je vous adore ! avoir ce résulta . oups … ça ne m’est jamais arrivé bizarre, votre levure fraîche avait-elle dépassé la DLC ? Et que dois faire pour y remé1dier merci, question de cuisson il faut tester la meilleure cuisson en fonction de votre four. Ne recongelez pas un aliment complètement décongelé. 3 - La meilleure façon de cuire les légumes est dans un grand volume d'eau bouillante. Je n’arrive à trouver la solution. quand on aime on y arrive tu vois tu fais des merveilles toi ! Pour les cinnamons roll en moule carré/rectangulaire par exemple et les brioches en marguerite (moulées dans un moule/plat rond). Très joli résultat, sauf que deux problèmes sont apparus: la tête s’est enfoncée sur la masse (donc pas de tête) et pas cuite au centre (cuisson four normal à 190 degrés pendant 40 min.) La fermentation : c’est le temps écoulé entre la première pousse après le dégazage et la seconde.